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Gastronomie mexicaine
Chaque mois, découvrez dans cette section un classique de la cuisine mexicaine, et apprenez à recréer chez-vous les mille et une saveurs du Mexique.
Cochinita Pibíl
Une recette indémodable inspirée de la cuisine des Mayas, ce plat de porc exquis est typique de la péninsule du Yucatan. |
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Ingrédients:
1 kilo d'épaule de porc sur l'os
2 c. soupe de pâte d'achiote
1/3 tasse de jus d'orange
2/3 tasse de jus de lime fraîchement pressé
2 piments habanero, épépinés et hachés
1 c. thé de cumin moulu
1 c. thé de paprika
1 c. thé de poudre de chili
1 c. thé de coriandre moulue
sel et poivre au goût
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
2 oignons rouges, taillés en rondelles
1 paquet de feuille de bananier (disponible dans les commerces latinos)
Préparation:
Piquer la chair du porc à plusieurs endroit à l'aide d'une fourchette, le frotter avec la pâte d'achiote et laisser reposer.
Dans un grand bol, mélanger le jus d'orange, le jus de lime et les piments habanero. Ajouter le cumin, le paprika, la poudre de chili, la coriandre, le sel et le poivre.
Placer le porc dans le mélange, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une nuit, en le tournant deux à trois fois.
Préchauffer le four à 165ºC (325ºF). Enrouler le porc et sa marinade dans une feuille de bananier qui aura trempé dans l'eau durant 30 min. (du papier d'aluminium peut aussi faire l'affaire). Placer le tout dans un plat à cuisson et couvrir hermétiquement.
Cuire au four durant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Plus vous le cuisez lentement, plus le résultat sera savoureux. On peut aussi le placer à la mijoteuse, sans feuille de bananier ou d'aluminium, durant environ 4 à 5 heures.
Durant la cuisson du porc, vous pouvez préparer la sauce. Dans une petite poêle, porter à ébullition le vinaigre de vin rouge. Ajouter les oignons, et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tenders.
Verser sur le porc, et servir avec du riz et des tortillas de maïs.
Chaque convive fabrique lui-même ses tacos ou ses fajitas avec le porc, la sauce et le riz.
Pour retrouver cette recette mexicaine et de nombreuses autres: http://allrecipes.com/Recipe/Cochinita-Pibil/Detail.aspx |
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