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Gastronomie mexicaine
Chaque mois, découvrez dans cette section un classique indémodable de la cuisine mexicaine, et apprenez à recréer chez vous les mille saveurs du Mexique.
Enchiladas rouges style Cotija
Un repas classique du Michoacán, état reconnu pour sa créativité culinaire. Tout aussi réconfortant que savoureux, c'est un plat idéal pour recevoir des amis.
Proportions pour 25 enchiladas |
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Ingrédients:
25 tortillas de maïs (plus savoureuses, mais celles de blé peuvent aussi faire l'affaire),
100g de chiles ancho,
1/2 oignon,
2 tomates moyennes,
2 poitrines de poulet, cuites et coupées en morceaux,
Fromage râpé,
1/4 de fromage Manchego tranché mince,
Choux haché finement,
1 litre de crème
Salsa:
4 tomates coupées en dés,
1 oignon tranché finement,
2 cuillerées d'origan moulu,
1 petite boîte de piments jalapeño,
le jus de 4 oranges,
2 cuillerées de sucre,
1 cuillerée à thé de concentré de poulet
Instructions:
Faire cuire le piment ancho épépiné avec les tomates. Une fois prêt, verser dans le malaxeur, ajouter l'oignon et le bouillon de poulet et mélanger ensemble.
Faire légèrement revenir le mélange obtenu dans un poêlon jusqu'à ce qu'il épaississe, en ajoutant le gras de cuisson du poulet. Réserver.
Prendre une tortilla chaude et la plonger entièrement dans le mélange. Fourrer de poulet et frire dans un poêlon à part. Placer les enchiladas dans un plat carré allant au four et graissé.
Ajouter la moitié de la crème au reste du mélange de tomates et de piments, puis verser sur les enchiladas et parsemer de fromage manchego égrené.
Placer les enchiladas au four jusqu'à ce que le fromage fonde légèrement.
Salsa: Dans un grand bol, mélanger les tomates et l'oignon haché. Ajouter le jus d'orange, le bouillon de poulet, le sucre et l'origan.
Servir les enchiladas chaudes, et laisser les convives assaionner au goût avec le chou, les piments forts, la crème, le fromage et la salsa.
¡Buen provecho! |
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